Chocolate Tartlets

One of the goals that my boyfriend and I have is to start working our way through two baking cookbooks.  The first one is the Professional Baking, and the second one is 4-Star Desserts.  I picked out the first book, and Russell picked out the second book.  The other weekend we decided to make Spiced Almond Tartlets.  The recipe looked wonderful, and we had most of the ingredients on hand already.  We did need to buy tartlet pans, but can to the agreement that this month would focus primarily on learning how to make new types of tartlets.  I also know that I will use the pans a great deal in the future.  Tarts, pies, and tassies are some of my favorite things to bake.

Adapted from 4-Star Desserts

Recipe: Spiced Almond Chocolate Tartlets

Dough

2 c. flour
2 TBS sugar
pinch of salt
12 TBS butter
1 1/2 TBS-1/2 c. heavy cream, as needed

Mix together the dry ingrediants.  Cut the butter into the flour with a pastry cutter until the mixture resembles very coarse crumbs.  Add in the egg and heavy cream.  Gently mix together with your hands until the dough forms a ball.  Add in cream as you need it.  Be careful not to cream the butter while you are making your dough.  Pre-bake the dough in 6, 4 inch tartlet pans at 350 degrees until the edges are golden brown, 15-20 minutes.

Filling

2 oz. unsweetened chocolate, chopped
6 TBS butter
3 eggs
1/8 tsp. salt
1/2 c. sugar
1 TBS honey
2 TBS milk
1/2 tsp. vanilla
1 TBS rum
1/2 c. chocolate chips

Melt the chocolate and butter in a small bowl in the microwave, stirring every 30 seconds until the mixture is smooth.  In a medium bowl, beat together the eggs, salt, and sugar.  Add in the honey, milk, vanilla, and rum.  Beat until all the ingredients are well incorporated.  Add in the chocolate mixture, and stir until even.

Distribute the chocolate chips in the bottom of all 6 pre-baked tartlet shells.  Then, pour the batter into each shell.  There should be about 1/4 of an inch headspace after the batter is poured evenly into all the shells.  Bake at 425 degrees for 20 minutes, until the filling is set.  Let cool.

Spice Almond Topping

1/2 c. brown sugar
3 TBS cinnamon
1 egg white
1 tsp. vanilla
2 1/2 c. almonds

Whisk egg white until frothy.  Stir in the rest of the ingredients.  Spread on a lined baking sheet.  Bake at 300 degrees, stirring every 15 minutes until they are dry and crispy, 30-45 minutes.

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