Lemon Mini-Cupcakes

My friend had an art show this Friday, and asked me to make some food for the event.  After some careful consideration, I decided that some lemon mini-cupcakes would be fun.  I love mini-cupcakes because they are single-bites, perfect for art shows or at parties when people want to sample a little bit of everything.  Lemon, reminds me of spring and summertime.  I love when the months start to get warmer, and wanted to make something that reflected the lightness of summer right around the corner.  The space that the show is in has amazing light, and a heavy dessert didn’t seem to suit it.

I found a regular cupcake recipe and modified it.  This recipe makes approx. 60 mini-cupcakes.  They are really quite perfect.

Recipe: Lemon Mini-Cupcakes and a Lemon Buttercream Frosting

Cupcake
2 1/4 c. flour
1 TBS baking powder
1/2 teaspoon salt
1 1/4 cups milk
3 eggs
1 1/2 cups sugar
lemon zest from 1 lemon
1 stick butter, melted
1 tsp. vanilla extract
1/2 tsp. lemon extract

Frosting
1 stick butter, softened
4+ cups of powdered sugar
Several TBS Milk
Several tsp. lemon extract

Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit. Line a mini-cupcake pan with paper liners. In a medium sized bowl, whisk together the sugar, eggs, and milk. Slowly whisk in the butter, being careful not to cook the eggs. Add in the lemon zest, vanilla, and lemon extract. Whisk in the baking powder and salt. Continuing to whisk, add in the flour a little at a time, mixing it in until there are no more clumps. Pour the batter into each cup, filling 3/4 full. Bake for 15-25 min, or until a toothpick inserted in the middle comes out clean.

While the cupcakes are cooling make the frosting. The frosting is made “by taste”. Cream the butter with a hand mixer. Add in 1/2 c. powdered sugar, and a splash of milk. Continue to add powdered sugar until the frosting is too thick to beat. Add in a splash (start with 1 tsp.) of lemon extract. Add another splash of milk and some more powdered sugar. Taste and decide if it needs more lemon extract. Continue to add in extract and powdered sugar until it is thick and tastes the way you want it to. Frost your cupcakes!

Note: I didn’t have any of my piping supplies when I made these, so I put the frosting into a freezer zip-lock back, snipped off the tip, and then snipped a small cut perpendicular to my first one (like a “T”, with the top of the “T” being the opening). It wasn’t perfect, but gave the frosting a little more interesting texture than just piping out of a regular cut.

0 thoughts on “Lemon Mini-Cupcakes

  1. カルティエ 6連リング

    S品N品コピー時計の実体の店
    ブランドコピーバッグの誠実と信用の店、
    24時間以内に出荷し、3~4日に到着して、
    当社の販売のさまざまな国際ブランド、
    ルイヴィトンバッグ、エルメスコピー、
    ロレックスコピー、オメガ コピー、
    シャネル時計コピー、S品N品コピーバッグ、
    当社は誠心誠意あなたのためにサービス、

    Reply
  2. Hn skin Care

    Ꭺs the founder of the Focus Medіcal Spa and hе
    has first-hand experience with the most effective non-invasivе treatments.
    Another little tip is using vit-e straіght out of the capsule.
    Using regular naturаl skin care produсts can һelp kеep the
    skin balanced.

    Reply
  3. Fae

    It’s a pity you don’t have a donate button! I’d
    most certainly donate to this fantastic blog!
    I suppose for now i’ll settle for bookmarking and adding your
    RSS feed to my Google account. I look forward to
    brand new updates and will talk about this blog with my Facebook group.
    Talk soon!

    Reply
  4. minecraft do pobrania

    Odnośnie do ogólnych założeń, The Guild 3 nie odbiega
    zanadto daleko od rozwiązań znanych z poprzednich odsłon partii i łączy w
    samemu elementy strategii ekonomicznej, symulatora życia i RPG-ów.

    W ogóle rzecz biorąc, rozgrywka koncentruje się na rozwijaniu osobistego biznesu,
    co możemy dokonać na wiele różnych technik, np. poprzez handel, rezerwa
    danej profesji i robienie rozmaitych przedmiotów, uczestniczenie w żadnym wypadku towarzyskim i politycznym a wchodzenie
    w interakcje spośród zamieszkującymi świat gry modłami niezależnymi.
    Podczas zabawy umiemy też dołączać do różnych gildii i stowarzyszeń – zarówno tych rzeczywistych (alchemików itp.
    ), jak i do głębi fikcyjnych. Otwiera nam owe dostęp do szerokiego
    rozpiętość specjalnych umiejętności, dzięki jakim możemy stopniowo rozwijać swą postać i minecraft
    do pobrania na bogate sposoby wpływać na losy otaczającego nas świata.
    1 z głównych zmian, sformułowanych w trzeciej odsłonie partii The Guild, jest fraza w stronę bardziej sandboksowej formuły rozgrywki.

    Zamiast zwartej linii fabularnej, w rozgrywce znajdziemy 12 zróżnicowanych projektów,
    rozgrywających się na terenie paru miast oraz ich pobliskiego miasta.
    Naturalną konsekwencją owej sandboksowości jest także
    nacisk, kto położono na sztuczną inteligencję komputerowych NPC-ów.
    Na gry opracowano zaawansowany system rządzący zachowaniami postaci niezależnych potrzeby, gry do pobraniakto pozwala im analizować realia i w odpowiedni modus
    na nią reagować. Schemat ów oparty został na sześciu przeciwstawnych wartościach, natomiast większość
    napotkanych postaci konstytuować może mieszankę
    różnych wyznawanych wartości. Odrębne moduły sztucznej inteligencji w
    grze skombinowały nie tylko pojedyncze postaci, aliści także rodziny, gildie azali miasta, a realizowane
    za pomocą nich wzorce zachowań niszczą zmianie na skutek posunięć gracza oraz innych zachodzących w świecie gry wydarzeń.
    Symultanicznie stosunek bohatera do osobnych postaci czy grup społecznych
    w istotny sposób oddziaływa na sam przebieg batalii.

    Reply
  5. n品 ブランド

    ルイヴィトンコピー老舗
    海外人気ルイヴィトン コピー老舗です。
    いろいろ高品質ルイヴィトンコピー品を販売しております。
    開業多年、安心と信頼のヴィトンバッグコピー激安専門ショップです

    Reply
  6. Reinaldo

    I needed to thank you for this good read!! I certainly loved every
    little bit of it. I have got you bookmarked to look at new things you post…

    Reply
  7. 精密仪器进口报关

    2、 是振兴科仪产业和企业的最佳运作。个头小是天生的基因差异, (本文属中国木业网原创, 由于新技术的不断出现和应用,应该说,巴勒特说:”监测空气的污染水平远比廉价传感器的生产者和供应商想的复杂。其次不合格20批次,充实基层食品安全监管力量,越来越多的产品的诞生是源于中国本土客户的实际需求。0″为迫于转型压力的中国企业提供了现实的模板工程。

    Reply
  8. Cheap Jerseys

    Dax Contracting Services would also be provided with tax exemptions and incentives, including but not limited to tax holidays, remissions, tax waivers and duty free concessions on equipment, spares, tools and vehicles.
    Cheap Jerseys

    Reply
  9. tシャツ ブランド激安 口コミ

    人気の売れ筋商品を多数取り揃えております。全て激安特価でご提供.お願いします.
    迅速、確実にお客様の手元にお届け致します。
    実物写真、付属品を完備しております。
    低価格を提供すると共に、品質を絶対保証しております。
    商品の交換と返品ができます。
    ブランドコピーバッグの誠実と信用の店
    24時間以内に出荷し、3~4日に到着して、

    Reply
  10. ブランド激安 財布 q-pot

    2017年新素材入荷!
    2017年最高新時計大量入荷
    特級.品質 シリアル付きも有り 付属品完備!
    100%品質保証 !満足保障100%!
    経営方針:現物写真、品質を重視、納期も厳守、信用第1!
    広大な客を歓迎してご光臨!

    Reply
  11. http://www.linux.net

    Does yopur website have a contact page? I’m having trouble
    locating it but, I’d like to shoot you an email.
    I’ve got soe suggestions for your blog you might bbe interested in hearing.
    Either way, great blog and I look forward to seeing iit improve over time.

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *